Opor Ajam uit de ‘blauwe bijbel’

Recept afdrukken
0 van 0 stemmen

Opor Ajam

heerlijke kip in gekruide kokossaus
Gang: hoofdgerecht, Main Course
Keuken: Indonesian, Indonesisch
Trefwoord: Ajam, Opor
Porties: 5

Ingrediënten

  • 1 kip
  • 2 tenen knoflook
  • 4 sjalotten
  • 4 kemirienoten
  • 1,5 theelepel ketoembar
  • 1 stengel sereh
  • 2 blaadjes salam
  • 1 theelepel javaanse suiker
  • 0,5 blok santen
  • 1 theelepel trassie
  • 0,5 vingerlengte laos
  • 1 theelepel asem
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • 2 bouillonblokjes of zout

Instructies

  • Snijd de kip in stukken
  • Pel de sjalotten, en de knoflook en snijd ze fijn.
  • Vijzel de kemirienoten met de fijngesneden sjalotten en knoflook, ketoembar en trassi tot een boemboe en smeer de stukken kip hier mee in
  • – Let op de stukken kip moeten 1 cm onder water staan en op een niet te hoog vuur – Kook de stukken in een pan met ruim water.
  • Zodra het water kookt, voeg de sereh, laos, salam, asem, djeroek poeroet en de Javaanse suiker toe.
  • Voeg na circa 10 minuten de bouillon blokjes of zout, en santen toe en laat de santen smelten.
  • Nadat de santen zijn gesmolten, doe de pan half dicht, en roer regelmatig, totdat de kip gaar is. Voeg zonodig heet water toe. Immers het gerecht mag niet te droog zijn.

Notities

Dit recept komt uit het Indonesische gedeelte van het Kookboek van de Marine ook wel genoemd de ‘blauwe bijbel’. Het is de moeite waard om dit boek in huis te hebben. Niet alleen de Indische, maar bijvoorbeeld ook de Antilliaanse en andere keukens zijn hier in op genomen.
Heb je de tijd – Bereid het gerecht een paar dagen van te voren. Hoe langer de kruiden kunnen intrekken, des te lekkerder het gerecht wordt. Opor Ajam an 23 dagen op een koele plaats of in de koelkast worden bewaard. Warm het eens per dag op, onder toevoeging van heet water op een laag vuur.

0 comments on “Opor Ajam uit de ‘blauwe bijbel’Voeg de jouwe toe →

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *